發(fā)布時(shí)間:2019年03月05日
動(dòng)畫(huà)制作《金針菇為啥難消化》健康生活知識(shí)科普:
北京讀者陳先生問(wèn):最近,看到有個(gè)說(shuō)法稱(chēng)“吃蘑菇?jīng)]啥用,特別是我們吃下去的金針菇根本消化不了,怎么進(jìn)去又怎么出來(lái)了”。我自己確實(shí)也遇到過(guò)這種情況。很想問(wèn)問(wèn)專(zhuān)家,金針菇為啥難消化,吃了真的沒(méi)啥用嗎?
中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍答:人類(lèi)與蘑菇打交道的歷史幾乎跟人類(lèi)的文明歷史一樣久遠(yuǎn)??茖W(xué)家在智利的人類(lèi)遺跡中,就發(fā)現(xiàn)了蘑菇的痕跡。隨著工業(yè)革命的發(fā)展,現(xiàn)代化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)建立之初,蘑菇一度被認(rèn)為是無(wú)用的食物,因?yàn)榻M成蘑菇的主要物質(zhì)——真菌多糖并不是有效的食物來(lái)源。換句話說(shuō),這些物質(zhì)并不能被人類(lèi)消化吸收,通常是“怎么進(jìn)去就怎么出來(lái)了”。比如我們吃的金針菇,被大家戲稱(chēng)是“see
you tomorrow(明天見(jiàn))”的食材。
然而,隨著研究的深入,這些穿腸而過(guò)的菌類(lèi)價(jià)值正逐漸被重視。那些之前被忽視的真菌多糖不僅僅能刺激胃腸道的蠕動(dòng),讓腸道運(yùn)動(dòng)起來(lái),更重要的是它們?yōu)槲改c道的微生物提供了必要的食物,對(duì)于維護(hù)胃腸道健康起到積極作用。另外,金針菇還是典型的低熱量食物,因?yàn)樗鼛缀醪粫?huì)被人體消化吸收,所以有助控制體重。除了金針菇中的真菌多糖,植物多糖和海藻多糖也是典型的膳食纖維類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。各種魔芋制品、海帶和海藻制品都是富含多糖類(lèi)的食物,人體吸收不了這些成分,但它們對(duì)我們的胃腸道健康很有幫助,大家應(yīng)該常吃。
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