發(fā)布時間:2019年03月04日
動畫制作《誰說吃完雞蛋后不能立即做這五件事?》健康生活知識科普:
如果要說,哪一種食物是我們家每天都會吃到的,那非雞蛋莫屬!我們家每天早餐必備雞蛋,荷包蛋、水煮蛋、紫菜蛋湯、番茄蛋湯……各種做法換著來,每一種都好吃,雞蛋真是一個百搭的食物。有時候來不及吃,我媽還要給我拿個保鮮袋裝著放包里帶著,你們是不是也有同款媽媽?
而且,雞蛋的營養(yǎng)價值高,含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素和部分礦物質(zhì),關鍵還非常實惠。難怪我們國家的膳食指南建議我們每天吃一個雞蛋。
但是,昨天我媽突然跟我說,聽人說吃雞蛋要當心,吃完后可千萬不要喝茶或者喝豆?jié){,因為會導致結(jié)石,還損失營養(yǎng)。一問消息來源,才知道是一篇網(wǎng)絡上的文章。我趕緊找到這篇文章,仔細閱讀了一下,發(fā)現(xiàn)文章中聲稱吃完雞蛋后千萬不能做五件事,包括不能吃糖、不能吃柿子、不能喝豆?jié){、不能喝茶,還不能吃消炎藥。
果真如文章中所說的那樣嗎?今天咱們就認真聊聊,吃完雞蛋到底能不能做這五件事兒。
吃完雞蛋后不能立即吃糖?
紅糖雞蛋表示不服!
這個說法稱,糖與雞蛋的結(jié)合會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物,而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會對健康產(chǎn)生不良作用。
其實這完全夸大了危害。雞蛋中的這種化合物很少,基本不會對健康產(chǎn)生不良影響。
說法中的糖基氨基酸化合物,也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白質(zhì)中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在無酶的條件下發(fā)生反應,形成的產(chǎn)物。這種物質(zhì)在人體內(nèi)就存在,尤其是糖尿病病人。在人體內(nèi),“糖化蛋白”是個壞東西,它與糖尿病和多種慢性病都有關聯(lián),特別是晚期糖基化終產(chǎn)物(AGEs)更糟糕。
食物中的蛋白質(zhì)與糖類在高溫、油炸等烹調(diào)過程中也會產(chǎn)生“糖化蛋白”,雞蛋和紅糖也不例外。研究顯示,動物食品,以及脂肪含量高的食品當中,都往往含有相當高水平的糖化蛋白,特別是那些炭烤、燒烤、燉燒、油炸、干煸等烹調(diào)方法,所產(chǎn)生的糖化蛋白就比較多。
雞蛋和紅糖在一起煮的時候也會產(chǎn)生這種物質(zhì),但是,雞蛋屬于糖化蛋白含量很低的食品。數(shù)據(jù)顯示,水煮荷包蛋后是90kU/100g,黃油炒蛋后升高到337kU/100g,比我們平時吃的牛肉都要少很多。而經(jīng)過油煎后,糖化毒素含量會升高到2749kU/100g,也才剛剛接近牛肉的含量。
可以看出,相比牛肉、豬肉等動物性食品,雞蛋與紅糖中產(chǎn)生的這點糖化蛋白并不多,真沒有必要太擔心。
吃完雞蛋后不能立即吃柿子?
柿子:我又惹誰了!
說法稱,吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒,重則會導致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。原因是雞蛋中的蛋白質(zhì)會跟柿子中的鞣酸結(jié)合形成結(jié)石。
其實這種說法完全是危言聳聽。
實際上,我們現(xiàn)在吃的柿子都是經(jīng)過脫澀處理的甜柿子,它所含的鞣酸含量其實非常低,甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了(0.5%以下),幾乎沒有澀味。正常飲食,根本不會導致形成結(jié)石,完全可以放心地吃。
吃完雞蛋后不能立即喝豆?jié){?
沒有你想象得那么大損失
說法稱,豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質(zhì)的消化,而且雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,形成不被消化的物質(zhì),大大降低營養(yǎng)價值。
其實,這兩者同吃,對健康并沒有很大影響,最多會使蛋白質(zhì)的吸收相對減少一點而已,但也微乎其微。
首先說豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。的確,大豆中有胰蛋白酶抑制因子,抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化作用,但豆?jié){煮熟的過程,可以破壞大部分胰蛋白酶抑制因子,使其失去活性。喝熟豆?jié){時,這種物質(zhì)對大豆或雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收影響很小。
再說雞蛋黏性蛋白。其實,大豆中沒有胰蛋白酶,而是含有胰蛋白酶抑制因子。而且,胰蛋白酶是消化蛋白質(zhì)的,遇到雞蛋中的蛋白是要分解以便消化而不是結(jié)合。
所以,說雞蛋與豆?jié){結(jié)合營養(yǎng)降低完全不靠譜。只要充分加熱煮熟,豆?jié){和雞蛋還是可以成為好搭檔的,大家可以放心吃,不必擔心降低營養(yǎng)價值。
吃完雞蛋后不能立即吃消炎藥?
你怎么不說不能吃肉?
說法稱,雞蛋含有的蛋白質(zhì)比較多,如果吃完藥再吃雞蛋,更會增加腸胃的負擔,而且還會十分影響藥效。
消炎藥是抑制炎癥反應的藥物,例如激素類藥物、阿司匹林等解熱鎮(zhèn)痛藥都有消炎的作用。常見的消炎藥有布洛芬、扶他林(外用)、阿司匹林、芬必得、弗洛比芬、酮基布洛芬等等。
如果吃過這些消炎藥,大家應該都有注意到過,這些藥物的說明書上從來沒有寫著不能跟雞蛋一起吃。而且,說雞蛋蛋白質(zhì)多影響藥物吸收,那怎么不說不能吃肉呢?肉類的蛋白質(zhì)比雞蛋還多呢!
需要提醒的是,很多人都會認為抗生素就是消炎藥,無論哪里發(fā)炎就吃抗生素。其實抗生素不等于消炎藥,抗生素對抗的是細菌,并不是炎癥??股刂荒芸刂萍毦腥疽鸬难装Y,千萬不要盲目吃抗生素,濫用只會害到自己。
吃完雞蛋后不能立即喝茶?
茶葉蛋表示很無語!
說法稱,茶葉中含有大量鞣酸,而鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),導致腸道蠕動減慢,延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間,造成便秘,甚至結(jié)石,還會影響鐵的吸收,導致貧血。
實際上,茶葉中的鞣酸含量并不算高。而且,我們平時喝茶、泡茶用的茶葉都特別少,一杯茶也就用幾克茶葉而已,其中的鞣酸更少,并不用擔心。
至于說喝茶導致貧血,實際上,目前的研究來看,喝茶并不會導致貧血。茶葉的確會影響鐵的吸收,不過雞蛋中的鐵并不高。而且,我們還會吃其他食物,比如各種肉類,喝茶對貧血影響不大,多吃紅色的肉和內(nèi)臟等含鐵高的食物,就可以補鐵。如果說吃雞蛋后不能喝茶,那你讓茶葉蛋怎么辦?(營養(yǎng)師阮光峰)
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