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發(fā)布時(shí)間:2022年03月15日

蔬菜生吃更健康嗎?720.jpg


很多人喜歡生吃蔬菜,

做成蔬菜沙拉,

覺得這樣營(yíng)養(yǎng)更豐富,

更有風(fēng)味。

但是注意了!


蔬菜.gif


有些蔬菜不適合生吃

十字花科的一些蔬菜,

比如卷心菜、花菜、甘藍(lán)等,不建議生吃。

因?yàn)槠渲泻凶璧K甲狀腺素合成和代謝的一種物質(zhì),

長(zhǎng)期生吃可能引起甲狀腺腫大。

草酸含量高的蔬菜,

菠菜、竹筍、茭白等,

吃之前一定要用開水焯一下,

因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)與鈣合成人體難以吸收的草酸鈣。

土豆、芋頭、山藥必須煮熟吃,

因?yàn)槠渲械牡矸哿2灰灼屏眩?/p>

生吃難以消化吸收,

容易引起腹瀉等不適。

扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分,

烹飪時(shí)一定要煮熟、燜透,

讓扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味,

以免食用后中毒!

農(nóng)家菜種植時(shí)施過化肥或農(nóng)家肥,

很難用清水洗干凈,

不建議生吃。


有的蔬菜則不適合烹飪太長(zhǎng)時(shí)間

炒菜.gif

葉子菜如生菜、小白菜等,

建議猛火快炒,

加熱太久會(huì)使其中的葉酸分解、維生素流失。

  韭菜、芹菜等膳食纖維含量較多的菜,

加熱太久會(huì)使水分外溢,

口感大打折扣。

END


武漢市市中心指導(dǎo)專家:臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 許淑芳

策劃/編輯:阮喆

審核/校對(duì):盧亞芳 劉志俊

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