《為什么古代人有腳氣病都怪大米？》冒個炮十萬個為什么動漫視界

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中國人吃大米，面粉有二千多年歷史。以前人們吃的大米、面粉是黃色的，然而從90年代開始，中國的大米慢慢變成了白色的。這和我們的科技發(fā)展有一定的聯(lián)系，90年代人發(fā)明了大米白面精加工設(shè)備，1985年開展我們國家大米加工的精細程度大幅度提高，這個工藝使大米的營養(yǎng)損失嚴重，從此之后中國人吃的米面都是精米白面。實際上，稻谷脫殼后并不是立即就變成了晶瑩剔透、均勻飽滿的大米。稻谷經(jīng)脫殼后成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為白米，白米米粒表面還會帶有少量糠粉。為了大米的外觀、儲存性和制成米飯的口感，人們通過"拋光"工序去掉這部分糠粉。這樣的大米晶瑩好看，松軟而且甜，比起糙米口感可是好太多了。而且沒有精加工的大米中存在賴氨酸、蘇氨酸、維生素B1、B2、B5、B6以及其他的礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。精白米加工之后這些營養(yǎng)全都被加工掉了，只剩下大量的碳水化合物，還有大量的糖。講一個糙米、大米和腳氣病的故事：江戶時代初期，第一代將軍德川家康和第二代將軍秀忠家里都沒有人患腳氣病。在當時，德川家康就算是長壽的，他活到了76歲，是因為他食用了富含蛋白質(zhì)、礦特質(zhì)、食物纖維等營養(yǎng)素的糙米的緣故。大概從第三代將軍家光開始，患腳氣病的人數(shù)增加了。腳氣病就是神經(jīng)肌肉患病、麻木、筋腱不反射、渾身無力，最后死亡的病癥。現(xiàn)在追究原因，是因為戰(zhàn)爭結(jié)束了，生活安定下來，還有大米好吃，味道很香。人們?yōu)榱俗非罂诟卸巡诿拙瞥纱竺?，把米糠、胚芽等最有營養(yǎng)的部分扔掉了。什么食物都是如此，一精制之后，就只能吃到生命體的一部分，而導致營養(yǎng)失調(diào)。長期食用這種精制的大米而導致了疾病。腳氣病是那時將軍之類的富裕階層易患的病，也被叫做“江戶患(江戶病)”。普通老百姓則因平時只能吃到糙米，中有在重要的節(jié)慶日子里才能吃到一點大米，所以是不會的腳所病。到了江戶后期，食用大米的范圍擴大開來，人體缺乏B族維生素，“江戶患(江戶病)”就成了國民病。進昭和以后人們才好不容晚認識到“糙米對人的身體有益”。

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為什么古代人有腳氣病都怪大米？中國人對于大米的感情，是深厚而復(fù)雜的。從浙江余姚的考古遺跡來看，國人與大米相伴的年歲已經(jīng)有七千年之久了，直至今日，我國仍是全球最大的大米種植、出口國之一。米養(yǎng)育了這個國家，也影響了國人的習性。這樣一個本身并不特別令人側(cè)目的主食，卻是承載各種佳肴滋味的本，正如國人平易而內(nèi)秀的氣質(zhì)，卻有不容小覷的力量與堅持。炎黃子孫除了食用米，也欣賞、愛重米，便無怪乎歷史上除此以外，米還被用于各種用途。李時珍的《本草綱目》中就獨有一章列舉米的各種藥用價值，除此以外，米色白而光澤柔和，似新生嬰兒的皮膚一般，膚色若能長期保持如此，是女子的夢想，因此遠在古代，大米碾制的粉末「米粉」也被作為粉底使用，較之鉛白，米白的色澤更自然、溫潤，并且沒有鉛華的劇毒，長期使用也不會損害健康。這也算得是米的一種妙用。用淘米水護膚，也是一個深入人心的民間偏方。早在三千多年前的周代，人們就有用淘米水來清潔護膚的，這種清潔方式大概一直延續(xù)到先秦兩漢時期。便流行以精米泔除垢美白，稱之為「潘」，認為它有一定的養(yǎng)顏功效?！抖Y記·內(nèi)則》記載，「三日具沐，其間面垢，燂潘請靧。」用大米呵護嬌嫩肌膚的做法既古已有之，其中是否確有其科學之處呢？大米作為一種健康的主食，它不含膽固醇、外源性糖，也沒有難以分解吸收的大分子植物蛋白，因此我們常常聽說小麥或者大豆過敏，但幾乎從未聽說大米過敏。這一點不僅對于內(nèi)服有意義，在外用時也是非常重要的優(yōu)勢。其次，大米含有豐富的B族維生素和維E，這些成分可以充分呵護我們的皮膚。比如B族維生素中的葉酸可以有效修復(fù)來自外界的損傷，維生素原B5和維E都是潤膚的小能手，能夠幫助嬌嫩的皮膚維護起健康的皮膚屏障。在這其中，大米胚芽，即胚米，是稻谷中孕育新生命的活體，也是稻谷中營養(yǎng)成分最為集中的地方，其氨基酸、優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素、礦物質(zhì)等均集中于此，僅僅占約3%稻谷體積的胚米，卻蘊含等同于去胚精大米的能量和多種精華，也就是說，我們只要做一個簡單的計算即可得出，在同等分量的胚米中，營養(yǎng)濃度將是去胚精米的97/3≈32倍。這就是為什么用胚米護膚，營養(yǎng)價值更高。唐代名醫(yī)孫思邈曾在他的著作《千金要方》中提到：「自永嘉南度(渡)，衣纓人士，多有得(腳氣病)者?！挂馑际钦f自從晉懷帝時期中原戰(zhàn)亂，民眾逃往南方地區(qū)居住后，大家都從吃面改為吃大米，尤其世家子弟，吃的都是磨掉了稻米的麩皮和胚芽的精大米，導致不少人營養(yǎng)不均衡，得上了腳氣病，這正是由于去掉胚米后，大米原有的營養(yǎng)價值就大打折扣了。作為米的萌發(fā)起始，胚米蘊含著強大的能量與生機，恰似處于人生起始點的嬰兒，甚至其外觀也是同樣的瑩潤可親。為人父母者常希望盡最大努力呵護寶寶周全，孩子們嬌嫩柔潤的皮膚也是護理的要點之一。但嬰幼兒的皮膚角質(zhì)較薄，經(jīng)皮失水較快，皮膚免疫尚未完善，對刺激、過敏原、微生物抵抗力也比較差。使用更純粹簡單的嬰幼兒護膚品，才能夠有效幫助寶寶建立起健康的皮膚屏障。

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