動畫制作『杏仁吃多了會致死,是真的嗎?』健康知識mg動畫科普
有一種說法,杏仁不能多吃,吃多了會中毒致死,因為杏仁里含有劇毒的氰化物,這到底是怎么回事呢,杏仁露里是否有劇毒呢?
杏仁有南、北之分,南杏仁味甜,也叫甜杏仁,主要產(chǎn)地為河北、北京、山東等地;北杏仁味苦,也叫苦杏仁,多種植在丘陵山地。有毒性的是北杏仁,確實不能多吃,而杏仁露是南杏仁,也就是說用甜杏仁制作的就不存在這個問題。
北杏仁中有一種叫做苦杏仁苷的物質,俗稱維生素B17,它的結構很特殊,分子結構中含有氰根,屬于α-羥基腈,這種物質本身并沒有什么毒性,只是進入人體后被人體內的消化酶分解,才會產(chǎn)生有毒的氫氰酸,如果食用苦杏仁過多,體內苦杏仁苷分解得到的氫氰酸積累到一定程度,人就會中毒身亡。所以,并不是杏仁有毒,而是被食用后可以在體內分解有毒的物質氫氰酸。許多氰化物都有一種特殊的氣味,我們常稱之為苦杏仁味兒,所以在一些影視作品里偵探破案時,說在案發(fā)現(xiàn)場聞到了苦杏仁味,就初步判斷是氫化物中毒。但苦杏仁也不是絕對不能食用,它還是一味傳統(tǒng)的中藥,是常用的祛痰止咳劑。為了降低苦杏仁的毒性,要經(jīng)過炮制才可入藥,苦杏仁苷受熱不穩(wěn)定,也可以溶解在水里,可以通過熱水煮或炒制等方法處理。
雖然叫做苦杏仁苷,但它并不僅僅出現(xiàn)在杏仁里,許多薔薇科植物如蘋果、枇杷、桃、青梅、楊梅等植物的種子中都可以檢測出苦杏仁苷,那為什么這些我們常吃水果沒有毒性呢?因為,我們食用的主要是果肉部分,這些果實的果肉里是不含有苦杏仁苷的。即使不注意偶爾吃下去一兩粒蘋果籽,消化液無法消化這些種皮,里面的苦杏仁苷也就不會被消化液分解。
希望大家不要對這些流言一聽就信,隨著對苦杏仁苷性質的進一步研究,發(fā)現(xiàn)除了已知的止咳、化痰、鎮(zhèn)痛等作用以外,還有多種功效,比如研究表明苦杏仁苷對心腦血管、消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)疾病均有療效,所以我們不要因為流言就對苦杏仁苷心存偏見。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。
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