發(fā)布時(shí)間:2019年06月17日
《午餐如何才能吃得又好又健康?》醫(yī)療科普MG動(dòng)畫制作腳本
因于食源的不充足,中國古代平民只有早晚兩餐(朝食和朧),漢代的貴族階層開始在午間用餐,稱為“餉食”。據(jù)載唐末五代時(shí)期敦煌亦出現(xiàn)在兩餐之間加小食的習(xí)慣。到了明代,江南富裕人家,朝夕亭午,每天均以三餐為足。傳統(tǒng)佛教有過午不食的戒律,即“日中一食”,一天只有午間一頓。世界各國情形大致類似。直到近代,食物產(chǎn)量提高,一日三餐才得以普及。
中醫(yī)眼里的午餐
俗語說:早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少。這個(gè)說法具有一定的科學(xué)依據(jù),就午餐而言,上午的工作業(yè)已消耗巨大的能量,下午尚需要繼續(xù)勞作,故午飯承上啟下,須攝取足夠的食物才能應(yīng)付。比如二戰(zhàn)時(shí)德國士兵的伙食就是午餐占50%,晚餐占33%,早餐占17%。
中醫(yī)認(rèn)為,午餐的進(jìn)食時(shí)間宜在午時(shí)(11點(diǎn)-13點(diǎn)),以12點(diǎn)-13點(diǎn)最佳,因?yàn)槲磿r(shí)(13點(diǎn)-15點(diǎn))是手太陽小腸經(jīng)流注的時(shí)辰。食物經(jīng)過胃的腐熟后,接受小腸的“受盛化物、泌別清濁”,把水谷精微和津液吸收,食物殘?jiān)筒糠炙簜魉偷酱竽c。
在食物的選擇方面,考慮到現(xiàn)代都市的節(jié)奏,午間用餐時(shí)間一般偏短,而胃“喜潤而惡燥”,屬足陽明經(jīng),建議選用溫和柔潤的食材,避免脾胃負(fù)擔(dān)太大,也有利于腸道的吸收。比如肥甘厚膩食品(含糖或脂肪過高)容易生濕,不建議;油炸煎炸食品容易傷陰,不建議;冰凍飲料之類容易傷陽,不建議;豆類食品難以消化,不宜過量;水果也不宜攝入太多,總能量不足。對于缺血性心臟病或心力衰竭患者,飯后小憩是正確的方法;對于便秘人群,飯后順時(shí)針按摩腹部,可以幫助腸道蠕動(dòng);對于糖尿病患者,飯后散步有利于餐后血糖的降低。
中國午餐吃什么
中國各地均有特色美食,都市生活甚至非常依賴外賣快餐,但也不乏精品?!渡嗉馍系闹袊房吹嚼舷姆驄D就地取材,現(xiàn)捕海鮮水煮作為午餐,卻是令大家食指大動(dòng)?!耙虻刂埔恕笔侵袊绮偷奶攸c(diǎn),符合中醫(yī)“三因?qū)W說”的飲食養(yǎng)生原則,不同的地域產(chǎn)生不同的美食,也更適宜當(dāng)?shù)氐娜嗣癜傩铡?/p>
1、臺(tái)灣蚵仔煎
蚵仔煎發(fā)源于閩南一代,起初是沿海地區(qū)作為替代糧食,主要的原料是牡蠣,精髓在于新鮮。牡蠣稱為“海里的牛奶”,具有滋補(bǔ)肝腎、寧心安神、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。在潮汕地區(qū),亦稱為“蠔仔烙”。
蚵仔煎采用鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及甜不辣醬作為原料制作而成。味道甜中帶咸、咸中帶辣,回味無窮,具有一定的強(qiáng)肝解毒、美容養(yǎng)顏的作用。牡蠣還含有較多的維生素,又含有豐富的碘質(zhì),且肉質(zhì)柔軟,易于消化。亦是一種常用的中藥材,可用于治療頭暈、盜汗、遺精、崩漏、瘰疬等病癥。
2、山西打鹵莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西十大面食之一。在雁北和呂梁山區(qū),人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。本品制作精髓在于和面、搭卷和火候,工藝講究,成形美觀,口感和勁道幾乎完美結(jié)合。
莜面栲栳栳采用莜面、白面少許、肥瘦羊肉、花椒、干辣椒、蔥、姜、胡椒粉、香菜、桂皮等精制而成。莜面的營養(yǎng)價(jià)值很高,含鈣、磷、鐵、核黃素。不僅耐饑抗寒,且具有增強(qiáng)免疫力作用,常食可提高降低膽固醇,對血糖控制也有一定幫助。
3、貴州清明粑
清明粑制作歷史已經(jīng)有100余年,是居住在古稱“五溪地區(qū)”的各族人民過春社節(jié)與清明節(jié)時(shí)食用的兩種節(jié)日食品,具有鮮明的地方特點(diǎn)和濃郁的民族特色。
清明粑采用糯米粉、大米粉、清明菜、碗耳糖或磚糖、芝麻、蘇麻、核桃、花生等制作而成。清明菜又稱鼠曲草、佛耳草,是常用中藥材之一,味甘、性平、無毒,入肺經(jīng),具有祛風(fēng)除濕、調(diào)中益氣、止咳化痰的功效,還具有抗菌消炎、降壓止痛、擴(kuò)張毛細(xì)血管的作用。對治療高血壓、消化道潰瘍、風(fēng)濕性疼痛等,均具有一定療效。
4、河南牡丹燕菜
牡丹燕菜是一道具有豫西地方特色的佳肴,歷來被列為洛陽水席的首菜,成品洛陽燕菜可見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,令人拍手叫絕。其風(fēng)味獨(dú)特,湯鮮味美,酸辣香郁、爽滑適口。
牡丹燕菜采用白蘿卜、海參、魷魚、雞肉、綠豆面等制作而成。白蘿卜所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到一定的防癌作用,對于食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,中醫(yī)認(rèn)為其性溫,味甘、咸,可滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補(bǔ)血。
這個(gè)夏天吃什么
夏日炎炎,不但傷津動(dòng)氣,還容易外感暑熱。午間屬于手少陰心經(jīng)值班,更可出現(xiàn)咽喉干燥、心痛、口渴欲飲的表現(xiàn)。按照中醫(yī)“四氣五味”的理論,可以選擇偏涼性、偏甘酸苦味的食物,有利于祛散暑濕和暑熱,生津止渴,保留體液。但需避免過于寒涼,損傷脾胃。
夏季午餐要把握以下幾個(gè)原則:
1、脾胃喜溫?zé)?,避免寒涼傷胃,尤其是陽虛體質(zhì)人群,更需要春夏養(yǎng)陽;
2、過于酸甜的食物可誘發(fā)胃酸分泌過多,導(dǎo)致胃痛發(fā)作;
3、過于辛辣的食物可耗傷胃部陰液,誘發(fā)胃火旺盛;
4、細(xì)嚼慢咽是最好的飲食習(xí)慣,尤其是消化不良和胃食管反流的人群;
5、不同的體質(zhì)可以選擇更適合自己的食物,但均衡飲食是前提。
1、廣東椰子雞湯
原料:新鮮椰子肉半個(gè),雞一只,鹽,姜。
做法:先用筷子在椰子的氣口那里搓個(gè)洞,把椰子水倒出;再用刀背輕輕的敲椰子的外殼,把里面的椰肉震松,把椰子砸開,取出椰肉,把椰肉切成小塊;雞肉切塊;水煮開后,把椰子水倒入,加入姜絲;椰肉、雞塊都放進(jìn)去用武火煮,等湯水開了之后,再改用文火慢燉3到4小時(shí),最后放鹽調(diào)味。椰子汁具有解渴去暑,生津利尿之功效,可用于治療中暑或發(fā)高燒等熱病。與雞肉一起燉用,共成益氣生津,清熱補(bǔ)虛作用。適用于各種年齡,疲倦無力,煩熱口渴。
2、牛奶燉木瓜
原料:木瓜1個(gè)、牛奶適量、冰糖20克。
做法:將木瓜去皮、從中對剖,挖去籽和馕;將木瓜切成小丁;取一大碗,將牛奶、木瓜、冰糖倒入碗中混合,包上保鮮膜,入鍋中蒸15-20分鐘即可。
木瓜性溫味酸,中醫(yī)入藥川木瓜,具有平肝和胃、舒筋活絡(luò)等功效。且其中的木瓜蛋白酶、皂苷等能促進(jìn)膽汁排泄,對膽囊炎的防治也有一定效果。牛奶燉木瓜不但蛋白質(zhì)豐富,且具有一定的催奶作用。
3、荷香蓮子陳皮綠豆沙
原料:綠豆、蓮子、干荷葉、陳皮、冰糖。
做法:綠豆洗凈,加入4倍的水,倒入鍋中,煮制10分鐘,舀出約一半的綠豆水單獨(dú)飲用;再煮至綠豆破皮,將綠豆皮撈出;蓮子洗凈后加入鍋中煮約20分鐘;將陳皮單獨(dú)裝入調(diào)料盒,放入鍋中一起煮10分鐘;然后加入冰糖再煮10分至融化;將干荷葉撒在綠豆湯的表面,不要攪拌,加上蓋子煮5分鐘,關(guān)火后再燜約10分鐘后撈出荷葉;將煮好的綠豆湯倒入攪拌機(jī)容器內(nèi),將之前單獨(dú)撈出的綠豆皮一起倒入;用攪拌機(jī)將所有食材攪打成沙即可。本品中的綠豆性寒味甘,藥食兩用,具有消暑清熱、利尿解毒的功效;荷葉味苦辛微澀,性寒涼,具有消暑利濕、健脾升陽的功效,加陳皮緩和其寒涼之性;蓮子性平味甘,具有清心降火、健脾止瀉的功效。故荷香蓮子陳皮綠豆沙實(shí)為解暑常服之佳品,亦不傷脾胃。
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