『蘋果削皮后為什么會(huì)變色？』冒個(gè)炮十萬(wàn)個(gè)為什么動(dòng)漫視界

『蘋果削皮后為什么會(huì)變色？』冒個(gè)炮十萬(wàn)個(gè)為什么動(dòng)漫視界：

蘋果的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有多種維生素，但是切開(kāi)后放置一段時(shí)間后就會(huì)變色，這是為什么呢?蘋果從樹(shù)上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍地進(jìn)行著，這是由于蘋果中的酚類物質(zhì)維持其呼吸作用的結(jié)果。當(dāng)我們切開(kāi)蘋果時(shí)，它就會(huì)接觸到空氣，這樣空氣中的氧氣和酚類物質(zhì)就相遇了，在酶的作用下就會(huì)發(fā)生一系列的反應(yīng)，切口處的果肉就會(huì)慢慢變成褐色。蘋果變色以后，所含的維生素C就會(huì)減少，從而影響它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了防止切開(kāi)后的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法就是把蘋果泡在鹽水里。

黃鶴樓動(dòng)漫冒個(gè)炮十萬(wàn)個(gè)為什么動(dòng)漫視界《蘋果削皮后為什么會(huì)變色？》：

蘋果削皮后為什么會(huì)變色？當(dāng)蘋果削好皮或切開(kāi)后放置一會(huì)兒，切口面的顏色就會(huì)由淺變深，最后變成深褐色。發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒(méi)有損傷之前，酚氧化酶存在于細(xì)胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒(méi)法進(jìn)入，因而不發(fā)生氧化變色反應(yīng)。當(dāng)細(xì)胞組織受損傷以后，酚氧化酶就被釋放出來(lái)與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發(fā)生聚合。兩個(gè)兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個(gè)的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒(méi)有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會(huì)越深。不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。