動畫制作『肉的營養(yǎng)價(jià)值都在肉湯里嗎?』健康知識mg動畫科普

分類:醫(yī)學(xué)醫(yī)療健康    發(fā)布時(shí)間:2019年12月09日    點(diǎn)擊:1589次

動畫制作『肉的營養(yǎng)價(jià)值都在肉湯里嗎?』健康知識mg動畫科普:


肉湯mg科普知識動畫制作


隨著冬季的來臨,越來越多的朋友加入了“貼膘”的大軍中。然而,很多朋友認(rèn)為,經(jīng)過長時(shí)間的燉煮,肉中的營養(yǎng)成分已經(jīng)完全融入肉湯當(dāng)中了,所以只喝湯就好,因?yàn)槿饫镆呀?jīng)沒有營養(yǎng)了。這種說法準(zhǔn)確嗎?

很多朋友都認(rèn)為,香氣撲鼻的肉湯中含有大量的營養(yǎng)成分。其實(shí)這樣的想法也不是沒有道理,因?yàn)樵谥鬁倪^程中,肉中的一些物質(zhì)確實(shí)會溶解到肉湯當(dāng)中。在加熱的過程中,肉中的脂肪受熱會轉(zhuǎn)化成為液態(tài)浮于肉湯的表面,所以我們可以聞到肉湯中濃郁的香氣。在長時(shí)間煮燉的過程中,肉中游離的氨基酸成分也會溶于肉湯中。以雞湯為例,由于雞肉中含有豐富的氨基酸,所以游離的氨基酸會溶解到雞湯中,使得雞湯中的氨基酸含量較高。除此之外,由于部分營養(yǎng)物質(zhì),例如維生素B等均可溶于水中,所以肉湯中一類物質(zhì)含量會較高。



雖然肉湯中含有一些可以溶于水的營養(yǎng)物質(zhì),但是這些物質(zhì)在湯中的含量僅僅占有很小一部分。這是由于很多物質(zhì)難溶于水,甚至不溶于水。譬如,骨頭中的鈣、鐵等元素常以化合物的形式存在,所以這些物質(zhì)只能微量溶解于肉湯當(dāng)中,剩余部分存在于肉中或是骨頭當(dāng)中,僅僅依靠喝湯只能少量補(bǔ)充。此外,大分子蛋白和肉中的纖維素是不能溶解于肉湯當(dāng)中的。隨著熬煮時(shí)間的增多,盡管一些肉的肉質(zhì)會變柴或是煮爛,但其中的大分子物質(zhì)仍舊不溶于肉湯之中。所以,想要補(bǔ)充這些物質(zhì)僅僅依靠喝湯不能完全實(shí)現(xiàn)。在喝湯的同時(shí)也要吃肉,這樣才能攝取更多營養(yǎng)。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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