《哪些食物發(fā)霉可以致癌?》健康知識科普動畫制作:
如今我們談癌色變,可在現(xiàn)實生活中有很多看著不起眼的生活習慣或認識誤區(qū)本身就是致癌誘因,可偏偏長期伴隨在我們身邊卻不被知曉。此文告訴你一些一級致癌物就在你身邊,就在你的生活習慣里。閱讀此文了解一下吧。
很多人都遇到過這樣的情況:家中的食物有時候容易發(fā)霉。有些人為了節(jié)約,會把發(fā)霉的部分去掉繼續(xù)吃。那么,去掉霉菌的食物真的能吃嗎?還是在變相的給自己和家人服毒?
這幾類食物發(fā)霉是致癌毒藥
1、霉變花生、瓜子等堅果
平時我們吃瓜子、花生,有時會不小心吃出苦味來。這苦味正是來源于它——黃曲霉毒素。
吃苦事小,中毒事大?;ㄉ?、瓜子、玉米、大米、干果類食物、咸魚等等一旦發(fā)霉就會產生黃曲霉毒素,其毒性相當于氰化鉀的10倍,砒霜的68倍!
辨別方法
(1)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁變黃、發(fā)黑、味苦,皺皮?;ㄉ鷦內ゼt衣后,顏色變黃;
(2)谷物、玉米表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色;
(3)選購豆腐乳、豆瓣醬時,若發(fā)現(xiàn)包裝破損、瓶蓋浮起,不要購買;
2、發(fā)霉水果
水果開始腐爛的時候,細菌會大量繁殖,產生展青霉素等有毒物質。
3、雞蛋殼長斑
雞蛋保存不好,比如遭到雨淋或受潮時,就非常容易受到細菌的侵襲。此時,蛋殼表面會發(fā)霉,出現(xiàn)黑斑點,這種雞蛋要直接扔掉。
只有蛋殼發(fā)霉,雞蛋里面是好的,也不能吃!因為雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴,別看雞蛋里邊好像好好的,實際上細菌可能早就通過氣孔進入了雞蛋里面。
4、苦味紅薯、發(fā)芽土豆、發(fā)紅甘蔗
(1)紅薯儲存潮濕就會受到黑斑病菌的侵襲,發(fā)生霉變;
(2)土豆發(fā)芽后,芽孔周圍就會含有大量的有毒物質“龍葵素”,這是一種神經毒素,可抑制唿吸中樞;
(3)發(fā)紅的甘蔗上會出現(xiàn)節(jié)菱孢霉菌,其代謝產物3-NPA能引起強烈的神經中毒甚至死亡;
發(fā)霉部分去掉就可以吃嗎?
答案是:不能!看不見發(fā)霉≠沒有霉菌!
1、剩下也不能吃
我們看到的“發(fā)霉部分”,其實是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近,已經有許多肉眼看不見的霉菌存在。
2、高溫殺不死
高溫加熱的確能夠殺菌消毒,除掉許多霉菌,但對于某些霉菌和毒素就不一定有效了。比如黃曲霉素,它要在 280 ℃ 以上才會分解。即使用高溫進行20個小時的滅菌,也不一定將其徹底去除。
3、家里放著都不行
霉菌的孢子可以在空氣中飄散,所以即使不接觸霉菌,也有可能出現(xiàn)過敏或者唿吸道癥狀。所以發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉食物就請趕緊扔掉!
如何預防食物發(fā)霉
1、水果
水果洗干凈,用干毛巾擦干表面的水,再用保鮮袋打包好放冰箱里,可保存較長時間,最好盡快吃完。
2、醬油、醋
醬油的瓶子里滴一層麻油,醋瓶內可以加入少許芝麻油或花生油,使其與空氣隔絕,防止霉菌生長。
3、香腸、肉類腌制品
用棉簽蘸上少許菜油或香油,均勻地涂抹在其表面,即可防霉變。
4、大米
預防大米潮濕發(fā)霉最好的方法,就是將大米使用密封性較好的容器儲存起來,避免與空氣中的濕氣頻繁接觸,就能夠有效的避免大米岀現(xiàn)發(fā)霉、長蟲的跡象了。
5、海味干貨
海味如干魚、干蝦、干貝、淡菜等,在存放期間很容易受溫度、濕度的影響而霉變,可剝些大蒜放在罐子下面,將蓋子蓋緊,可貯存較長時間。
6、茶葉
夏天茶葉容易生霉,如果將茶葉放入熱鍋中干熔10分鐘左右,放置數(shù)日味道仍清新如故。
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