科普動(dòng)畫制作《面條加“膠”沒(méi)法吃？不溶于水的物質(zhì)是面筋》健康知識(shí)動(dòng)畫宣傳片

科普動(dòng)畫制作《面條加“膠”沒(méi)法吃？不溶于水的物質(zhì)是面筋》健康知識(shí)動(dòng)畫宣傳片

謠言：今年9月，一條“面條被水洗后還剩下少許不溶于水的物質(zhì)”的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)。消費(fèi)者買了不同品牌的面條用水泡一段時(shí)間，結(jié)果每個(gè)品牌的面條都有膠狀物質(zhì)形成。該名消費(fèi)者在視頻中表示，現(xiàn)在好多面條都加了“膠”，沒(méi)法吃了。一時(shí)間，“面條成了有毒食品”的說(shuō)法甚囂塵上。

真相：朱毅表示，面條是面粉做的，面粉在水中浸泡后，當(dāng)其中的淀粉和其他雜質(zhì)全部被洗掉后，最后剩下的就是面筋。面筋是小麥粉遇水后所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由不溶于水的麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，這就是謠言中所謂的“膠”?！斑@些膠狀物并不是人為故意添加，不會(huì)產(chǎn)生任何食品安全問(wèn)題。相反，它們是富有營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)。”朱毅笑言，如面包、饅頭、面條、餃子皮等在水中浸泡清洗后，都會(huì)得到不溶于水的面筋。一般來(lái)說(shuō)，掛面中的濕面筋含量越高，說(shuō)明其應(yīng)該是由蛋白質(zhì)含量更高的面粉做成的。

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