科普動畫制作《果干加堅果,有助降血糖》健康知識動畫宣傳片
多人認(rèn)為,水果干和堅果不適合當(dāng)零食,尤其是對想控制血糖以及能量攝入的人來說,把水果做成水果干后,糖分大大提高,甜味變得濃郁,果干太甜,堅果油脂多,大家望而卻步。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品營養(yǎng)與分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn),探究水果干升糖指數(shù);并探究將部分米飯?zhí)鎿Q成水果干以及水果干搭配堅果后對餐后血糖的影響。
試驗(yàn)方法:研究者招募11名符合要求的健康受試者,給他們吃3類測試餐,每次試驗(yàn)測試一類測試餐的一種,每兩次試驗(yàn)之間相隔至少一天,直到吃完所有搭配。其中的碳水化合物含量完全一樣,3類測試餐如下:
(1)分別攝入葡萄干、蘋果干、棗干、杏干和米飯。碳水化合物均為50克。
(2)將一半米飯換成含等量(25克)碳水化合物的葡萄干、蘋果干、棗干、杏干。
(3)在(2)的基礎(chǔ)上,每種果干加米飯的測試餐再加30克巴旦木。
每次受試者食用完后測其空腹及餐后4個小時的血糖水平。
試驗(yàn)結(jié)果:
1.水果干的升糖指數(shù)沒有米飯高:4種水果干的升糖指數(shù)分別為56,43,55和56,米飯是81。
2.將一半米飯換成含有等量碳水化合物的果干,升糖指數(shù)分別為77,65,77和75仍沒有米飯高。
3.將部分米飯換成果干后,再多吃一把巴旦木,不僅升糖指數(shù)均有明顯降低,分別為54,60,52和64,而且餐后4個小時的血糖波動幅度也變小了。
結(jié)論:1.食物的升糖指數(shù)與其本身的甜味并無必然聯(lián)系。2.為改善一餐飯的口味,少吃幾口米飯,換成兩口水果干,不會引起血糖上升。在此基礎(chǔ)上再補(bǔ)充一把巴旦木,還可有效降低餐后血糖。
分析:果干糖分雖然濃縮,但維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及抗氧化物等也同步濃縮,堅果富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸以及植物甾醇和多酚等,對于保護(hù)血管和調(diào)節(jié)血脂有一定作用。
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