吃皮蛋會慢性中毒?皮蛋怎么吃更健康?

分類:醫(yī)學(xué)醫(yī)療健康    發(fā)布時間:2021年03月19日    點擊:1728次

吃皮蛋會慢性中毒?很多人可能吃錯了:


吃皮蛋科普動漫制作


皮蛋、松花蛋等作為中國的特色美食,一直備受喜愛。但是,類似“吃皮蛋會慢性中毒”、“皮蛋是既不安全又沒有營養(yǎng)的黑暗料理”等質(zhì)疑聲也充斥在我們周圍。那么,吃皮蛋真的對人體有害嗎?皮蛋怎么吃更健康?

吃皮蛋真的會慢性中毒嗎?

皮蛋以鴨蛋為原料,輔以草木灰、生石灰、茶葉末、食鹽、黃丹粉、稻殼等,用稀泥包裹腌制約100天。其蛋白為不透明黑色,蛋黃為墨綠色,并嵌有松花斑點;味道鮮美醇香,可以為人體補充蛋白質(zhì)和鈉、鈣、磷等多種礦物質(zhì),對上火、腹瀉等具有食療養(yǎng)生作用。值得注意的是,黃丹粉(氧化鉛)屬于重金屬,過量食用會導(dǎo)致貧血、高血壓、孕婦流產(chǎn)、嬰兒智力發(fā)育受損等問題。

  

隨著現(xiàn)代化制作工藝的日臻完善,如今皮蛋腌制方法已經(jīng)升級為燒堿、硫酸銅和浸泡工藝,使得皮蛋傳統(tǒng)制作過程中的鉛含量大大減少。國家規(guī)定所有皮蛋制作中不允許添加含鉛物質(zhì),“無鉛”皮蛋中的鉛含量不得大于0.5mg/kg,包括傳統(tǒng)方法制作的溏心皮蛋。這一標(biāo)準與我們?nèi)粘I钪惺秤玫娜庵破?、豆制品的鉛含量接近,因此,人們可以放心食用。

  

皮蛋怎么吃更健康?

首先,正規(guī)品牌廠家購買。目前正規(guī)廠家大規(guī)模生產(chǎn)的皮蛋,鉛含量均維持在標(biāo)準范圍之內(nèi),然而小作坊生產(chǎn)的皮蛋仍存在鉛含量過高的現(xiàn)象。因此,大家在購買皮蛋時應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品,遠離散裝皮蛋。一旦發(fā)現(xiàn)過期、包裝袋漏氣、商標(biāo)模糊不清的產(chǎn)品應(yīng)及時聯(lián)系商家調(diào)換。

  

其次,巧妙搭配多種食材。從中醫(yī)角度來講,皮蛋性寒,利用食物的相生相克原理,人們在吃皮蛋時可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性溫?zé)岬氖澄?,還能夠豐富口感。此外食用蛋白質(zhì)、鈣、鐵含量豐富的食物還有利于人體鉛的排出,如豆制品、蝦皮、芝麻醬、堅果、干木耳、動物血等。需要注意的是,皮蛋打開后應(yīng)盡快食用,不要在冰箱里保存。這是因為,皮蛋長時間暴露在空氣中容易感染沙門氏桿菌,一旦誤食容易引發(fā)惡心、發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等癥狀。

  

最后,孕婦、兒童盡量少食用。研究證明,相較于普通人群,孕婦與兒童對鉛更為敏感,消化道吸收率高達50%,超出一般人群的5倍左右,更容易引起鉛中毒,影響寶寶身體發(fā)育。另外,現(xiàn)代工藝制作的皮蛋中受堿性物質(zhì)影響,會損失大量維生素,鈉含量超出鮮鴨蛋的5倍,容易導(dǎo)致血壓升高,長期食用不利于身體健康。

本文由中國營養(yǎng)學(xué)會會員、國家一級營養(yǎng)師吳建平進行科學(xué)性把關(guān)。

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