動(dòng)畫制作『葡萄干促干劑會(huì)把胃燒爛嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普

 動(dòng)畫制作『葡萄干促干劑會(huì)把胃燒爛嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普：

葡萄干是大家都喜歡吃的干果之一，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而備受人們的喜愛，由于葡萄的水分很多，制作葡萄干時(shí)商家往往會(huì)采用葡萄干促干劑，來(lái)讓葡萄去除水分。這時(shí)候就有人會(huì)問，聽說葡萄干促干劑會(huì)把腸胃燒壞，這是真的嗎？

答案當(dāng)然是否定的。首先，讓我們從促干劑的發(fā)明過程開始說起。上世紀(jì)90年代，由于氣候變化等原因，新疆葡萄干的加工越來(lái)越困難，其質(zhì)量也連年下降。為了扭轉(zhuǎn)這一局面，1992年，新疆農(nóng)科院園藝所的科研人員研制出一種獲得了專利的神器——促干劑。促干劑是一種白色粉末狀化學(xué)制劑，其主要成分為氫氧化鉀、碳酸鈉、脂類和乳化劑等，它的水乳其實(shí)就是一種強(qiáng)堿溶液，能破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)層和果皮的韌性，使葡萄更容易脫水。只要把鮮葡萄放在3%左右濃度的促干劑水乳里，浸漬1分鐘，取出用清水清洗干凈后，晾制15~20天，就能收獲晶瑩剔透的綠葡萄干。

那么，促干劑真的會(huì)影響人的身體健康嗎？研究人員曾采用急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)和遺傳毒性試驗(yàn)，對(duì)葡萄促干劑食用安全進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，葡萄促干劑為無(wú)毒、無(wú)遺傳毒性的食品添加劑，鮮葡萄在促干劑水乳中短時(shí)浸泡后，果農(nóng)會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，附著于葡萄表皮的強(qiáng)堿溶液很容易被水洗掉，故葡萄干上的促干劑殘留量很低。研究人員曾對(duì)市場(chǎng)上隨機(jī)抽取的7種葡萄干進(jìn)行酸堿度測(cè)試，將這些葡萄干分別浸泡后，其水溶液pH值均顯示為中性，因此無(wú)需擔(dān)心使用過促干劑的葡萄干會(huì)有堿超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)。食用從正規(guī)渠道購(gòu)買的葡萄干產(chǎn)品，就無(wú)需擔(dān)心促干劑殘留超標(biāo)燒傷腸胃或造成其他健康隱患。

當(dāng)然，這并不意味著我們可以“掉以輕心”。近年來(lái)，有些不良商家為了迎合消費(fèi)者的需求，用化學(xué)物質(zhì)將劣質(zhì)葡萄干進(jìn)行“美容”，將陳年葡萄干翻新出售，牟取暴利。消費(fèi)者進(jìn)行細(xì)心鑒別，比如過于鮮綠的葡萄干可能使用了色素，購(gòu)買時(shí)可以察看葡萄干的果梗處是否被染綠;透明漂亮的金黃色葡萄干，可能是將陳年葡萄干用硫磺熏制而成，賣相“格外好”又便宜的要多留心，謹(jǐn)慎購(gòu)買?？傊M(fèi)者應(yīng)該謹(jǐn)慎購(gòu)買顏色特別鮮亮的葡萄干(主要指淺色葡萄干)，可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要貪圖便宜，購(gòu)買過于便宜的葡萄干，應(yīng)從規(guī)模較大的超市、市場(chǎng)購(gòu)買，這樣安全性較高。

本文由首鋼醫(yī)院內(nèi)科主任姚震進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。