動(dòng)畫制作『人造肉它到底什么味，和真肉一樣嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普

動(dòng)畫制作『人造肉它到底什么味，和真肉一樣嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普：

人造肉越來越火，大家應(yīng)該多少都聽說過，但它到底什么味，和真肉一樣嗎？

如果你還沒嘗過的話不要緊，狂丸這次當(dāng)了一回小白鼠，替你們先嘗了一口國(guó)內(nèi)首款市售人造肉。

這款人造肉餅由金字火腿在10月上旬推出，號(hào)稱是高科技人造肉，當(dāng)時(shí)很多媒體跟進(jìn)報(bào)道，狂丸也比較期待。

當(dāng)然，最初公布的價(jià)格也是挺感人的：118元4塊。

這個(gè)價(jià)位大概什么概念?按照商品規(guī)格4塊人造肉餅440g來換算，假設(shè)豬肉有一天漲到了60元一斤，依然還不及人造肉餅的二分之一貴...

身為一個(gè)合格的吃貨，狂丸當(dāng)然要湊個(gè)熱鬧。于是趕在它剛開始預(yù)售的時(shí)候就立刻下單坐等發(fā)貨，經(jīng)過幾天的等待，我的人造肉終于在這幾天到貨了，不多說，直接開箱，準(zhǔn)備開吃：

首先，打開包裝后發(fā)現(xiàn)就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單4塊肉餅加冷藏冰袋，感覺自己花了118元買了四塊散裝肉餅。

從外觀上來看，人造肉仿得還是挺逼真的，肉餅的顏色偏紅。撕開外面的塑料包裝后，一股濃濃的黑椒牛肉味立刻撲鼻而來。再用手摸一下，手感也和真肉沒什么太大差別。

接著狂丸看了看它的配料表，上面寫著這款牛肉口味的人造肉餅主要用大豆蛋白、植物油和水等成分制作而成的其中每100克含有11.7克蛋白質(zhì)。官方建議的烹飪方式是解凍后煎一煎，搭配蔬菜一起吃。

于是狂丸決定用兩種不同方法烹調(diào)，其中兩塊直接用油煎一煎，另外兩塊切成肉塊，和蔬菜一起炒。

　　煎人造肉餅

　結(jié)果 ...不好意思表面有點(diǎn)煎糊了，但里面還是挺不錯(cuò)的。從肉餅的橫切面看上去跟真肉并無太大區(qū)別：

終于到了試吃環(huán)節(jié)，第一口咬下去感覺和真肉還是有差別的，這個(gè)口感明顯能吃出來是豆制品，只能說它有牛肉的香味，但口感和牛肉并不是一個(gè)級(jí)別，感覺和想象中的高科技人造肉還是有一定的差距。

但畢竟口味這件事個(gè)人差異還挺大的，于是狂丸又邀請(qǐng)了另外兩位朋友一同品嘗。結(jié)果大家感受都差不多：

另一位朋友也表示和真肉差別較大：

不過也有網(wǎng)友感覺植物肉口感真的和牛肉口感很相近：

綜合看下來，在口味方面，狂丸感覺這塊人造肉還是有很大的提升空間的，同時(shí)以目前的口感再結(jié)合價(jià)格來看，個(gè)人覺得還不如直接買真肉來得劃算。

但隨著科技的發(fā)展，可以預(yù)料的是，能夠媲美真實(shí)肉質(zhì)口感的人造肉或許并不需要我們等待太久，畢竟它在這幾年越來越火，品類不斷更新，各式各樣的人造肉層出不窮。

國(guó)外早期的研究新聞就不說了，最近哈佛大學(xué)剛剛宣布他們已經(jīng)利用牛肉和兔肉的細(xì)胞在實(shí)驗(yàn)里培育出人造牛肉和兔肉了。

　　圖片來源：哈佛大學(xué)官網(wǎng)

國(guó)外快餐食品今年陸續(xù)開始使用人造肉，必勝客也嘗試賣人造肉pizza了：

國(guó)內(nèi)情況也一樣，就在今年6月，深圳就開了一家制作各式人造肉食品的快閃店：「人造食品實(shí)驗(yàn)室」，只開兩個(gè)月給大家嘗個(gè)新鮮。有許多網(wǎng)友聞?dòng)嵡巴蚩ǎ?/p>

　　圖片來源：微博@烹爐大觀園

據(jù)這家人造食品實(shí)驗(yàn)室介紹，他們用到的肉全都是黑科技制作而成的，他們通過「對(duì)植物蛋白進(jìn)行超精純提取，改變蛋白的纖維結(jié)構(gòu)，再用超生物發(fā)酵制作而成的」。這家店里推出了好幾款人造肉食品，有人造肉漢堡，售價(jià)28元一個(gè)：

　　圖片來源：微博@烹爐大觀園

還有人造肉熱狗，同樣也是28元一份，這里面除了熱狗是植物肉外，油和蛋黃醬也都是植物制作的。

　　圖片來源：@小張張

除此之外，這家店還出售人造肉可樂餅、人造魚蛋，甚至還有素雞蛋，也就是植物做的雞蛋：

　　圖片來源：微博@是晴天哦-

與上面場(chǎng)景類似，杭州今年9月也出現(xiàn)了新興人造肉產(chǎn)品：人造肉獅子頭。

在今年淘寶造物節(jié)上，由人造肉公司Omnipork研發(fā)的「獅子頭」特別引人關(guān)注。這一款獅子頭是用大米、黃豆、豌豆和香菇制作而成的?，F(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，他們也是從植物中提取蛋白后制作的高科技人造肉獅子頭。

正好趕上中秋節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)銷售也是特別火爆，中央財(cái)經(jīng)頻道采訪了一些消費(fèi)者，有人覺得香菇可能放多了：

還有人覺得口感還是不如真正的獅子頭：

不過有網(wǎng)友疑惑，這不就是很早以前就存在于素食館子里用大豆制成的素雞、素肉嗎?

面對(duì)這個(gè)疑惑，專門研制人造肉月餅的北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健解釋說，這跟以前齋菜館里的素雞還是有差別的。

傳統(tǒng)素肉做法只是對(duì)大豆制品簡(jiǎn)單加工一下而已，技術(shù)含量很低，而目前研制的人造肉技術(shù)含量較高，需要用到分子技術(shù)、大分子物理等技術(shù)，將大豆蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)。它更追求肉質(zhì)和口感，而不只是簡(jiǎn)單的外形上像肉就可以了。

　　植物蛋白做的素肉

　　國(guó)內(nèi)研發(fā)制作人造肉的公司還透露，他們?cè)谖磥砜赡軙?huì)推出人造肉火鍋、人造肉夾饃、人造肉餃子、人造肉丸子、藕餅、蟹餅等等美食。這么看來，未來發(fā)展下去人造肉可能會(huì)逐漸替換進(jìn)任何食譜里。

　　所以，在未來你考慮下單嗎？

　　(文中圖片素材均來源自網(wǎng)絡(luò)，僅供學(xué)習(xí)交流使用)

　　參考資料：

　　https://en.wikipedia.org/wiki/Schmidt_sting_pain_index

　　https://en.wikipedia.org/wiki/Justin_O._Schmidt

　　https://www.youtube.com/watch?v=G-C77ujnLZo

　　https://www.youtube.com/watch?v=CUjRKwr5qps&t=45s

　　https://www.youtube.com/watch?v=xzVAwq1PZig

　　https://en.wikipedia.org/wiki/Paraponera_clavata

　　https://en.wikipedia.org/wiki/Tarantula_hawk

　　https://en.wikipedia.org/wiki/Paper_wasp

　　https://en.wikipedia.org/wiki/Halictidae

　　https://en.wikipedia.org/wiki/Warrior_wasp

　　https://www.sciencealert.com/this-man-gets-stung-by-the-most-painful-insect-on-earth-and-it-s-pretty-upsetting

　　https://www.sciencefriday.com/segments/from-nettles-to-volcano-a-pain-scale-for-insect-stings/

　　https://www.youtube.com/watch?v=mX3cpx3yVwQ

　　https://www.youtube.com/watch?v=ragC7kajQPw

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